Ứng dụng của Axit Tactaric

Axit Tartaric là một axit hữu cơ trắng tinh thể. Nó xảy ra tự nhiên ở nhiều thực vật, đặc biệt là nho và me, và là một trong những axit chính được tìm thấy trong rượu vang. Nó được thêm vào các loại thực phẩm khác để tạo ra vị chua và được sử dụng làm chất chống oxy hoá. Muối của axit tartaric được gọi là tartrat. Nó là dẫn xuất dihydroxy của axit dicarboxylic. Axit Tartaric là một chất độc cơ bắp, hoạt động bằng cách ức chế sự sản xuất của axit malic , và với liều cao gây tê liệt và tử vong. Liều tối thiểu ghi nhận tử vong của một người là khoảng 12 gram. Mặc dù vậy, nó được bao gồm trong nhiều loại thực phẩm, đặc biệt là các loại bánh kẹo chua. Là một phụ gia thực phẩm, axit tartaric được sử dụng như một chất chống oxy hoá với E số E334, tartrate là các chất phụ gia khác như là chất chống oxy hoá hoặc chất nhũ hoá. Axit tartaric tự nhiên xuất hiện là chiral, có nghĩa là nó có các phân tử không chồng chéo lên hình ảnh phản chiếu của chúng. Đây là một nguyên liệu hữu ích trong hóa học hữu cơ để tổng hợp các phân tử chiral khác. Dạng tự nhiên xảy ra của axit là axit L - (+) - tartaric hoặc axit dextrotartaric . Các hình ảnh phản chiếu (enantiomeric), acid levotartaric hoặc axit D - (-) - tartaric , và dạng achiral , axit mesotartaric , có thể được làm nhân tạo. Tartarate được cho là đóng một vai trò trong việc ức chế sự hình thành sỏi thận. Hầu hết các loại tartarateđó là tiêu thụ của con người được chuyển hóa bởi vi khuẩn trong đường tiêu hóa - chủ yếu ở các instestine lớn. Chỉ có khoảng 15-20% lượng tartaric tiêu thụ được tiết ra trong nước tiểu không thay đổi.Axit Tartaric và dẫn xuất của nó có nhiều ứng dụng trong lĩnh vực dược phẩm. Ví dụ, nó đã được sử dụng trong sản xuất muối sủi bọt, kết hợp với axit xitric, để cải thiện hương vị của thuốc uống.  Các dẫn chất kali của antimonyl của axit được gọi là xúc giác cao răng được bao gồm, với liều lượng nhỏ, trong xi-rô ho kéo dài.

Axit Tartaric cũng có một số ứng dụng để sử dụng trong công nghiệp. Axit đã được quan sát để chelate ion kim loại như canxi và magiê. Do đó, acid đã phục vụ trong ngành công nghiệp nông nghiệp và kim loại như một chất chelating cho vi chất dinh dưỡng vi lượng trong phân bón đất và làm sạch các bề mặt kim loại bao gồm nhôm, đồng, sắt và các hợp kim của các kim loại này.

Tại hội nghị JECFA lần thứ 84, Uỷ ban kết luận rằng nhóm ADI đối với axit L (+) - tartaric và các muối natri , kali , muối kali của nó cũng nên bao gồm axit metatartic. Khi axit metatartaric trải qua quá trình thủy phân enzym thành acid tartaric trước khi hấp thu hệ thống, dữ liệu sinh lý và sinh hóa trên axit tartaricđược xem xét trong các cuộc họp trước có liên quan đến việc đánh giá an toàn của axit metatartaric. Các nghiên cứu mới đây đã chỉ ra rằng không có sự thay đổi nào đối với nhóm ADI được thành lập trước đây đối với axit L (+) - tartaric và muối natri , kali và muối kali,L (+) - axit tartaric . Ủy ban đã kết luận rằng acid metatartic (khi sử dụng trong sản xuất rượu vang) nên được bao gồm trong ADI nhóm 0-30 mg / kg bw đối với axit L (+) - tartaric và muối natri , kali , muối kali, natri biểu hiện bằng L ( +) - axit tartaric.